Cách ăn không muối , không đường

Ăn không đường và không muối là có thể nấu các món nhưng không nêm nếm, chỉ xài chanh, các thứ rau thơm để có vị
Dùng seaweed (rong biển) nếu muốn ăn mặn một chút . (Loại rong biển không có muối thêm  dùng để cuốn sushi) .

Dinh dưỡng từ… Nấm

Thế giới nấm rất phong phú và đa dạng, có loại nấm dùng để chế biến món ăn, có nấm dùng làm thuốc và có không ít loại nấm độc hại có thể gây tử vong. Nên dùng nấm, bạn nên hiểu rõ công dụng từng loại nấm. Nấm là thực phẩm có chứa nhiều chất dinh dưỡng, đặc biệt trong nấm cóc chứa thành phần protein cao hơn so với các loại củ, quả tươi khác. Trong 100g nấm tươi có chứa khoảng 50%. Những vitamin và chất khoáng hiện hữu trong nấm phải kể đến là vitamin B2, B12, manhê, canxi… và một số các axít amin mà tự cơ thể không thể tổng hợp được.

Các loại nấm :

 Nấm rơm

Có hình dạng tròn, thường có hai màu là trắng và trắng xám. Cánh của nấm xốp, giòn và có nhiều lớp. Đây là loại nấm được sử dụng rộng rãi trong chế biến món ăn nhờ có giá trị dinh dưỡng cao. Nấm rơm có vị ngọt, tính mát, rất bổ dưỡng đối với những người có bệnh cao huyết áp, rối loạn lipid trong máu, xơ vữa động mạch, tiểu đường, ung thư và các bệnh có liên quan đến bệnh lý mạch vành tim. Có thể chế biến nấm rơm để ăn hoặc kết hợp với các nguyên liệu khác để làm món ăn bài thuốc.

Nấm hương

Ăn nấm hương giúp điều hòa khí huyết, tăng cường hoạt động của hệ miễn dịch cơ thể, ngừa sỏi mật, giảm cholesterol trong máu, ức chế tế bào gây ung thư, và kích thích hoạt động của hệ tiêu hóa. Nấm hương còn là thực phẩm lý tưởng đối với bệnh nhân thiếu máu do thiếu chất sắt, huyết áp cao, tiểu đường và trẻ nhỏ bị suy dinh dưỡng. Đặc biệt, chất Ergosterol có trong nấm hương dưới tác dụng của tia cực tím trong ánh nắng mặt trời sẽ chuyển hóa thành vitamin D2 giúp cơ thể đề phòng và chữa bệnh còi xương rất hiệu quả.

Nấm bào ngư

Có màu xám, nâu thẫm hoặc nâu nhạt. Thịt nấm có màu trắng và dày. Nấm bào ngư thích hợp với những bệnh nhân bị rối loạn tiêu hóa và có công dụng phục hồi chức năng của lá gan.

Nấm mỡ

Nấm mỡ chứa nhiều chất đạm, các nguyên tố vi lượng và axít amin, có công dụng giảm lượng đường và cholester trong máu, ngừa bệnh ung thư và cải thiện chức năng của lá gan. Nấm mỡ cũng thích hợp với sản phụ thiếu sữa, người chán ăn, viêm phế quản của nấm mỡ và tạo ra được hương vị thơm ngon, nấm mỡ cần được chế biến kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác.

Nấm mèo đen

Trong nấm mèo chứa nhiều protit, vita-min và chất khoáng, rất tốt đối với người mắc bệnh cao huyết áp, thiểu năng tuần hoàn não bộ. Nấm mèo còn có công dụng ức chế quá trình ngưng tụ tiểu cầu, chống đông máu do nghẽn mạch và ngăn ngừa sự hình thành các mảng xơ vữa trong lòng huyết quản. Với tính năng lượng huyết và hoạt huyết, nấm mèo đen còn là thực phẩm quí giá có tác dụng giảm cholesterol trong máu và cải thiện hoạt động tuần hoàn máu.

Nấm kim châm

Trong nấm kim châm chứa nhiều vita-min, axit amin, chất lysine có công dụng cải thiện chiều cao và trí tuệ của trẻ nhỏ.

Chọn lựa và bảo quản

Nấm ngon thường có tai nấm dày và đầy đặn. Với nấm tươi, cần chọn nấm có màu sắc tươi mới, mùi thơm hấp dẫn. Không chọn mua nấm bị dập nát, có mùi ôi hư. Nên đặt nấm ở nơi thoáng mát, tránh buộc kín trong túi nylon. Để bảo quản nấm được lâu, nên nhặt sạch phần rơm rác bám dính trên nấm và cắt bỏ gốc, trụng sơ qua sau đó ngâm trong nước lạnh, rửa sạch và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Với nấm khô, nên chọn loại chắc tay, không bị đứt gãy, không có vết mốc và chọn những nhãn hiệu có uy tín. Nên bảo quản nám nơi thoáng mát, không nên cho vào túi nylon buộc kín. Khi cần sử dụng, ngâm nấm trong nước ấm khoảng 10 phút đẻ nấm nở hẳn, sau đó rửa sạch và cắt bỏ chân nấm. Phân biệt giữa nấm thường và nấm độc

Nấm độc

Thường có nhiều màu sắc khác nhau, một số loại nấm độc có màu sắc rất bắt mắt và sặc sỡ. Những nơi ẩm ướt và bị ô nhiễm là nơi trú ngụ của nấm độc. Trong nấm độc có chứa nhiều nước và nước có màu trắng đục giống như sữa bò. Rễ của nấm độc có khuynh hướng thay đổi màu sắc khi chế biến trong vật dụng bằng bạc, nấm độc có thể biến vật dụng thành màu đen. Nếu ăn trúng nấm độc, ở mức độ nhẹ sẽ bị nôn mửa, toàn thần mệt mỏi, đi tiêu nhiều lần trong ngày. Ở mức độ nặng có thể trụy tim mạch hoặc tử vong. Do vậy, cần hết sức lưu ý để tránh nhầm lẫn giữa hai loại nấm.

Nấm thường

Thường chỉ có màu trắng hoặc màu nâu chì. Nấm không độc chỉ mọc ở những nơi khô ráo và sạch sẽ. Thân nấm không độc thường cứng hơn chứa ít nước, nước trong nấm tiết ra có màu trắng trong. Màu sắc của nấm thường vẫn giữ nguyên vẹn khi chế biến. Nấm là thực phẩm có chứa nhiều chát dinh dưỡng, đặc biệt trong nấm có chứa thành phần protein cao hơn so với các loại củ, quả tươi.

Theo Nam Phương

Món ăn chay thuần túy

Vì chưa tiện đánh máy lại những món ăn chay nên hôm nay xin post lên bài này do một người bạn gởi cho .

NM

Nhng món ăn truyn thng nu chay va quen thuc, va l ming, góp mt phn thanh đm, ngt mát cho ba tic chay ti gia.

Bí đao rim

 

Nguyên liệu:

500g bí đao (loại hơi già), 5 tai nếm mèo, 100g nấm rơm, 20g bò khô, 2 thìa cà phê boa rô băm nhuyễn, 1 quả ớt sừng, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê nước tương, 1 thìa súp dầu ăn, 1/4 thìa cà phê bột ngọt, 1/4 thìa cà phê tiêu.

Thực hiện:

Bí gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn, ngâm nước muối khoảng 5 phút, đem chiên sơ, vớt ra.

Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Nấm rơm gọt sạch, ngâm nước muối pha loãng, rửa lại lần nữa, để ráo.

Kiệu khô đập giềng. Ớt sừng rửa sạch, cắt khúc.

Bắc chảo nóng, cho dầu vào phi thơm kiệu khô, lần lượt cho nấm rơm, nấm mèo vào, nêm muối, đường, nước tương, bột ngọt vừa ăn.

Cho tiếp bí đao và ớt cắt khúc vào, thêm ít nước, đậy nắp kín rim khoảng 10 phút, nhấc xuống. Cho bí rim ra đĩa, rắc ít tiêu lên mặt.

Xôi nấm rơm

 

Nguyện liệu:

300g nấm rơm, 250g nếp, 1 thìa súp boa-rô năm nhuyễn, 2 thìa cà phê nước tương, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa súp dầu ăn, 1/4 thìa cà phê tiêu.

Thực hiện:

Nấm rơm gọt sạch, ngâm nước muối loãng 5 phút, rửa sạch, để ráo. Phi thơm boa rô với dầu, cho nâm vào xào sơ, nêm muối, tiêu, nước tương vừa ăn

Nếp vo sạch, cho vào nồi, đổ nước xăm xấp, nấu lửa lớn. Khi nếp sôi, xóc đều, cho lửa nhỏ, đậy nắp thật kín, để khoảng 5 phút.

Nếp gần chín, cho nấm đã xào vào, trộn đều để khoảng 10 phút cho xôi chín đều là được.

Canh rong biển

 

Nguyên liệu:

20g rong biển, 50g nấm rơm, 1 bìa đậu hủ trắng, 1 quả cà chua, 1 thìa cà phê boa-rô băm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê nước tương, 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa súp dầu ăn, 1/4 thìa cà phê tiêu.

Thực hiện:

Rong biển ngâm nước, xả sạch. Nấm rơm gọt sạch, ngâm nước muối pha loãng, để ráo, ướp với 1/2 thìa cà phê muối, hạt nêm, 1/2 thìa cà phê nước tương.

Đậu hủ chiên vàng, xắt lát mỏng. Cà chua rửa sạch, xắt lát mỏng.

Phi thơm boa-rô với dầu ăn, cho nấm và đậu hủ vào xào, nêm thêm 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê nước tương. Đổ nước vào nấu sôi, cho rong biển và cà chua vào nấu thêm khoảng 3 phút, nêm lại vừa ăn.

Múc ra tô, rắc ít boa rô, tiêu lên mặt.

 

Thông Báo

Vì ly” do mổ mắt nên phải tạm ngưng post bài vài tuần

Viên Mì Căn chiên

Vât liệu :

– 2 lb (1 ký) bột

– 2 1/2 cup nước

– 5 muỗng cafe baking powder (bột nổi)

Cách làm :

– Rây bột trên bàn làm thành giếng ở giữa .  Ðổ nước vô từ từ rồi nhồi bột cho mềm, mịn . Ðể ủ 20 tới 30 phút .

– Ðem bột đã ủ ra nhồi liên tục trong vòng 45 phút đến khi thấy bột dai .

– Ðể bột vào thau nước, rửa cho hết bột còn lại căn bột .  Thay nước nhiều lần . Ðể ráo .

– Nhồi căn bột (gluten) với bột nổi xong để ủ 6 đến 8 tiếng .

– Cắt mì căn ra 80 phần, bỏ vào chảo dầu chiên cho phòng .

– Ðể ráo dầu làm được nhiều món .

Ðông Cô chiên dòn (lương chiên dòn)

Vật liệu :

– Nấm Ðông Cô loại to
– 4 muỗng canh bột bắp (tablespoon) (cornstarch)
– 4 cups dầu chiên

Phần 1:
– 1 cup nước
– 4 muỗng canh đường (tablespoon)
– 1 muỗng cafe nước gừng (teaspoon)
– 1/2 muỗng cafe dấm gạo (rice vinegar)
– 1 chút ngũ vị hương

Phần 2:
– 2 muỗng canh nước
– 2 muỗng cafe bột bắp (cornstarch)
– Dầu mè

Cách làm:

– Ngâm Ðông Cô cho mềm rồi cắt đuôi .
– Cắt vòng theo hình nấm thành hình con lương dài bề dầy là 1.5 cm (2/3″) .
– Vắt cho khô ráo
– Lăn vào bột bắp xong để đó .
– Ðun dầu (300 độ F – 149 độ C) . Chiên Ðông Cô cho dòn, vớt ra để ráo .
– Ðổ dầu ra tô, chừa lại 2 muỗng canh dầu, đổ phần 1 vào chảo đun sôi . Chế phần 2 vào cho đặc sệt sốt .
– Bỏ Ðông Cô chiên dòn vào chảo đão cho thấm sốt .
– Dùng với cơm nóng .

Rất tốt cho:

– Phòng bệnh xơ cứng động mạch
– Phòng bệnh cao máu
– Phòng bệnh ung thư

Măng Tây (asparagus-asperge) làm quiche

Blog nay nói về ăn chay dưỡng sinh nên dùng trứng, cheese và sữa .

Vật liệu :

 

                                                          

– 16 cây (cọng) măng  tây     
– Muối
– 4 trứng gà
– 2 cups sữa tươi
– 8 muỗng cheese bào
– Muối và tiêu
– Paprika (nếu có)
– Bơ

Cách làm :

1 – Cắt bỏ khúc măng tây già, luộc với nước muối, xong cắt khúc cở 3 cm (1 inch).

2 – Ðập trứng vô tô và trộn đều với sữa, cheese bào, muối và tiêu .

3 – Cho măng tây vào  khuôn đút lò có trán bơ .  Ðổ trứng hổn hợp vào .

4 – Vặn lữa trong lò nướng cho nóng 320 độ F (160 độ C).  Ðể khuôn vô một khuôn khác có nước và sau đó nướng cách thủy 15 đến 20 phút cho đến vàng mặt là được .

5 – Rắc paprika lên mặt .

* Nhớ luộc măng tây đừng lâu quá sẽ mất đi vitamin C và hết độ dòn .

Món này nhiều vitamin A va C . 

Rất tốt cho :

Bệnh cao máu

Giảm mệt mõi

Lợi tiểu .